合鴨協議会

弱毒性鳥インフルエンザ発生で台湾からの家きん肉等の輸入を停止

農林水産省は1月22日、台湾からの家きん及び家きん肉等の輸入を停止致しました。
台湾中部の彰化（チャンホワ）で鶏に弱毒タイプの鳥インフルエンザ（Ｈ5Ｎ2亜型）の発生が確認されたとの情報提供を受け、同日付で台湾からの家きん及び家きん肉等の輸入を停止致しました。

平成22年1月26日
日本合鴨協議会事務局

毎月８日は合鴨の日

鴨肉料理のレシピ

※合鴨は、レア程度の焼き加減がおいしいので、焼きすぎないように。
※玉ねぎ・生しいたけ・グリーンアスパラガスなどを焼いてもおいしい。
※パプリカ・ガーリックパウダー・コショーなどを混ぜ合わせた香味塩をつけて食べてもおいしい。

ロース･･･････････････2枚
もも肉･･･････････････1枚
クレソン(またはせり)･8束
ねぎ･････････････････2本
しめじ･･････････････200g
　

サラダ油････････少々
ポン酢しょうゆ
薬味(さらしねぎ
　　大根おろし
　　七味唐辛子など）

	ロースともも肉は、約4～5mm厚さのそぎ切りにする。
	クレソンは半分に切り、ねぎ約3cmの長さに切りそろえる。しめじは石付きを切り取って手で荒くさいておく。
	鉄板を熱してサラダ油をひき、ロースともも肉をさっと焼く。ポン酢しょうゆに、好みの薬味を効かせていただく。野菜も焼きながらいただく。

▼あっさり味が好きな方に▼

	ロースやもも肉の皮全体を金串やフォークでつき、熱したフライパンで皮を下にして焼く。焼き色がついてきたら、肉の方もさっと焼いて取り出す。
	熱湯をかけ、表面のあぶらを洗い流し、水気をよくふきとる。
	全体に塩少々をすり込んでから酒をふる。
	ラップで包み、2～3時間冷蔵庫に入れて下味をつける。
	約4～5mm厚さのそぎ切りにし、野菜と共に鉄板で焼く。

設立年月日　1996年9月1日

合鴨の主な生産地

海外････････････	中国・台湾・タイ・アメリカ・フランス・マレーシア等
国内････････････	北海道・青森・岩手・滋賀・大阪・四国

流通している品種

チェリバレー種･･	北京種をもとにイギリスで改良された代表的な種類。我国の輸入の大部分がこの種類で総流通量の約80％を締める。
北京種･･････････	ペキンカオチャー用として飼育された品種で短期間 (約65日位）で太らせる為強制的に飼料を与え内臓を除去し脱羽、脱血しただけのもの。
バルバリー種････	南米産マスコビ種をフランスで改良した大型種で皮下脂肪は少ないが大味のもの。強制的に肝臓に脂肪をつけ肥大させたフォワグラをとった胸肉を整形し、1枚パックしたものをマグレ･ド･カナールと称している。


中国山東省での養殖風景	中国河北省での養殖風景

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