材料
ロース・・・・・・・・・・150g
もも肉・・・・・・・・・・150g
首肉(骨つき)・・・・150g
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ねぎ・・・・・・・・・・・・・1本
しし唐辛子・・・・・・12本
タレ・・・・・・・・・・・・適量 |
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作り方
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ロースともも肉は、ひと口大の角切りにする。 |
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首肉は出刃包丁の背で細かく砕き、すり鉢でていねいにすりつぶしてたたきを作る。ひと口大の団子に丸め、ゆでておく。 |
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ロース・もも肉・ねぎの2cm切り・首肉の団子を、それぞれ矢串に刺す。 |
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強火の遠火でタレ焼きにする。好みで塩焼きにしてもよいが、どちらも焼きすぎないようにすること。 |
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しし唐辛子は、楊枝でついてから焼いて付け合わす。好みで粉山椒や練り辛子を効かせる。 |
▼タレの作り方▼
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フライパンを熱し、鴨の皮や骨など約50gをこんがりと焼く。 |
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煮えきったみりん1カップ、しょうゆ1カップ、酒・ざらめ各大さじ3と共に鍋に入れ、少し煮つめる。 |
※酢やケチャップなど、酸味のものを少し加えると、さっぱりとした味に。 |