合鴨肉には牛肉と豚肉よりも健康に良い不飽和脂肪酸とビタミンA・B2を多く含んでいます。

鴨肉料理のレシピ

鴨串

材料

作り方

	ロースともも肉は、ひと口大の角切りにする。
	首肉は出刃包丁の背で細かく砕き、すり鉢でていねいにすりつぶしてたたきを作る。ひと口大の団子に丸め、ゆでておく。
	ロース・もも肉・ねぎの2cm切り・首肉の団子を、それぞれ矢串に刺す。
	強火の遠火でタレ焼きにする。好みで塩焼きにしてもよいが、どちらも焼きすぎないようにすること。
	しし唐辛子は、楊枝でついてから焼いて付け合わす。好みで粉山椒や練り辛子を効かせる。

	フライパンを熱し、鴨の皮や骨など約50gをこんがりと焼く。
	煮えきったみりん1カップ、しょうゆ1カップ、酒・ざらめ各大さじ3と共に鍋に入れ、少し煮つめる。