合鴨協議会

弱毒性鳥インフルエンザ発生で台湾からの家きん肉等の輸入を停止

農林水産省は1月22日、台湾からの家きん及び家きん肉等の輸入を停止致しました。
台湾中部の彰化（チャンホワ）で鶏に弱毒タイプの鳥インフルエンザ（Ｈ5Ｎ2亜型）の発生が確認されたとの情報提供を受け、同日付で台湾からの家きん及び家きん肉等の輸入を停止致しました。

平成22年1月26日
日本合鴨協議会事務局

毎月８日は合鴨の日

鴨肉料理のレシピ

ロース･･････････2枚
ねぎ････････････1/2本
青じそ････････････4枚
穂じそ････････････4本
練り辛子

(A)調味料
酒･･････････大さじ5
しょうゆ････大さじ4
ケチャップ･･大さじ1
みりん･･････大さじ3

	ロースは、肉の周囲の余分な皮やあぶらを切り取り、皮全体を金串やフォールでついておく。
	フライパンを熱し、のロースを皮を下にして入れ、フライパンをゆり動かしながら中火で約1～2分焼く。フライパンにたまったあぶらは捨てる。
	きれいな焼き色がついてきたら裏返し、肉の方にも焼き色をつける(約30秒)。さっと水にくぐらせて表面のあぶらを洗い流し、水気をふきとっておく。
	フライパンにたまったあぶらを捨て、(A)の調味料を入れて煮立て、のロースを皮を下にして入れる。
	中火から弱火ぐらいの火加減で、煮汁をからめるようにしながら約7～8分煮る。途中、ときどき上下を返す。
	約5分ほどおき、あら熱がとれてから約7mmの厚さに切る。
	ねぎはせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。
	皿に青じそを敷き、のロース焼きを盛る。白髪ねぎをあしらい、穂じそを飾って練り辛子を添える。

※焼きねぎやワサビを添えてもよい。

設立年月日　1996年9月1日

合鴨の主な生産地

海外････････････	中国・台湾・タイ・アメリカ・フランス・マレーシア等
国内････････････	北海道・青森・岩手・滋賀・大阪・四国

流通している品種

チェリバレー種･･	北京種をもとにイギリスで改良された代表的な種類。我国の輸入の大部分がこの種類で総流通量の約80％を締める。
北京種･･････････	ペキンカオチャー用として飼育された品種で短期間 (約65日位）で太らせる為強制的に飼料を与え内臓を除去し脱羽、脱血しただけのもの。
バルバリー種････	南米産マスコビ種をフランスで改良した大型種で皮下脂肪は少ないが大味のもの。強制的に肝臓に脂肪をつけ肥大させたフォワグラをとった胸肉を整形し、1枚パックしたものをマグレ･ド･カナールと称している。


中国山東省での養殖風景	中国河北省での養殖風景

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