合鴨肉には牛肉と豚肉よりも健康に良い不飽和脂肪酸とビタミンA・B2を多く含んでいます。

鴨肉料理のレシピ

鴨ステーキしょうがソース添え

材料

作り方

	ロースは、肉の周囲の余分な皮やあぶらを切り取り、皮全体を金串やフォークでついてから塩･コショーをする。
	フライパンを熱し、のロースを皮を下にして入れ、フライパンをゆり動かしながら中火で焼く。途中、フライパンにたまったあぶらを捨て、火を弱めてじっくりと焼く。皮にきれいな焼き色がつき、パリッとした感じになるまで焼く（約5〜6分）。
	裏返して、肉の中心がピンク色のロゼの状態になるまで焼く（約2〜3分）。
	約5分おいてから、5〜7mm厚さの斜め切りにする。
	フライパンにたまったあぶらを捨て、りんごジュースを加えて少し煮つめる。
	小鍋に砂糖を入れて焦がし、火を止めて酢を加え、カルメラを作り、スープでのばしてに加える。
	しょうがのせん切りを加えてひと煮立ちさせ、塩･コショーで調味してバターを混ぜ合わす。
	皿にのしょうがソースを流してのロースを盛り、姫りんごのシロップ煮とミントの葉を飾る。